Tuesday, January 8, 2013

البرياني من مطبخ ام يحيى






المقادير

كيلو لحم  ( او دجاجة مقطعة)
بصلتان مفرومتان
حبتين طماطم 
ملعقتين معجون الثوم و الزنجبيل اضغطي على الايقونة لمعرفة طريقة عمله
 
نعناع مفروم
قزبر مفروم
نصف بصلة مقطعة شرائح
كوب ياغورت طبيعي
حوالي كوب زيت ( انا استعمل زيت الزيتون)
3 اكواب ارز اذا اردتي البرياني حار جدا او 4 اكواب اذا اردته متوسط الحرورة
3 قرون فلفل حار ( يمكن الاستغناء عنها لتفادي الحرورة)
كيس بهارات البرياني ماسالا انا اضيف عود قرفة كذلك ( ان لم يتوفر اضيفي ملح + فلفل احمر حار + كركم ''خرقوم بلدي'' قزبر جاف+ عود قرفة + هيل + فلفل أسود حبوب + قرنفل + أوراق سيدنا موسى )


الطريقة


نقطع اللحم مكعبات متوسطة الحجم و نمزجها مع الياغورت و معجون الثوم و الزنجبيل و بهارات البرياني ماسالاو نحتفظ بها في الثلاجة ( يفضل ليلة كاملة و ان لم يمكن اتركيها على الاقل من نصف ساعة الى ساعتين)




اغسلي الارز جيدا و اتركيه منقوع في الماء و انتقلي للمرحلة الموالية 

في طنجرة الضغط نضع الزيت ثم نقلي البصل جيدا ثم نضيف الطماطم و بعدها خلطة اللحم و نقلي المكونات جيدا حتى ينفصل الزيت حوالي 15 دقيقة 








في هذه الاثناء اقلي شرائح البصل في مقلاة 






بعد ان يتقلى الخليط جيدا نضيف الماء الكافي لطهي اللحم و نغلق الطنجرة نصف ساعة


في هذه الاثناء اضيفي حوالي ملعقتين الى ثلاث ملاعق صغيرة ملح للارز و اضيفي ماء الكافي ( كل كوب ارز يقابله كوبين ماء زني هذا المقياس قبل غسل الارز و علمي مقياس الماء في الطنجرة المستعملة لسلق الارز ) اضيفي قليل من الزيت و قرون الفلفل ( يمكن الاستغناء عنها)  و نضعه فوق النار يجب سلقه بنسبة 95% بحيث لا يكتمل نضجه و  لا يجف الماء بشكل كامل ثم نصفيه جيدا





بعد استواء اللحم يجب التأكد من كمية المرق بحيث لا يكون الكثير من السائل في المرق


في طنجرة اخرى نضع ثلث كمية الارز و نضع المرق و نغطيه بالكمية المتبقية من الارز
نضع طبقة بصل مقلي و النعناء المقطع و القزبر المقطع ( يمكن اضافة قبصة زعفران)
ونغطي الطنجرة بورق اليمنيوم و نقفل بغطاء الطنجرة و نتركه فوق نار جد هادئة حوالي 15 دقيقة









بعد استوائه و التأكد من ذلك يفضل  اعاده تغطيته بورق الاليمنيوم و تركه حوالي نصف ساعة الى ساعة و بعدها يمكن مزجه 


 
يقدم البرياني مصحوبا بسلطة الياغورت التي تضيف له طعم مميز تجدين طريقة تحضيرها بالضغط على الايقونة









سلطة الياغورت







بصل مفروم
طماطم مقطعة مكعبات
قزبر مفروم
ياغور طبيعي مخفوق
ملح و فلفل اسود
( يمكن اضافة الخيار المقطع او المحكوك كذلك)





نمزج المكونات كلها و نضعها في الثلاجة و نقدمها كسلطة مصاحبة لطبق البرياني ( تجدين طريقة عمل البرياني بالضغط على الايقونة)